Semplici ma potenti, attraverso una combinazione sorprendente di ingredienti fermentati, ti invitiamo a scoprire come pochi accorgimenti possono trasformare il tuo aperitivo in qualcosa di straordinario.
Burro al Miso:
Ingredienti:
- 30 gr di burro (temperatura ambiente)
- 15 gr di Miso
Istruzioni:
- Inizia pesando tutti gli ingredienti necessari.
- In una scodellina, mescola il burro e il Miso.
- Monta il composto energicamente con una frusta fino a ottenere una consistenza uniforme e cremosa.
- Utilizza immediatamente per esaltare i tuoi piatti oppure come spalmabile o seguendo l'opzione consigliata, raddoppia la ricetta e avvolgi il composto in una pellicola trasparente.
- Conserva in frigorifero o congelatore per tagliarlo a fette in un secondo momento.
Salsa all'uovo e Shio Koji:
Ingredienti:
- 1 uovo sodo
- 30 g di Shio Koji
- 30 g di olio di semi
- 10 g di aceto di mele
- 1 punta di senape (opzionale)
Istruzioni:
- Inizia preparando tutti gli ingredienti necessari.
- In un bicchiere, aggiungi l'uovo sodo, lo Shio Koji, l'olio di semi, l'aceto di mele e, se desideri un tocco in più, la punta di senape.
- Utilizzando un frullatore ad immersione, frulla gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferisci la salsa in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero.
- La maionese all'uovo e Shio Koji è pronta per essere utilizzata! Consumala entro 2 giorni per assaporare al meglio la sua freschezza.
Focaccia al Carbone:
Ingredienti:
- 500 g di farina medio-forte per pizze
- 400 g di acqua fredda
- 1/2 bustina di lievito secco (3 g)
- 10 g di sale marino
- 1 cucchiaino di carbone vegetale
- Salamoia: 50 g di acqua o liquido di kimchi, 50 g di olio, un pizzico di sale
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nell'acqua insieme al sale e al carbone.
-
A mano: Aggiungere l'acqua alla farina, mescolando bene fino a ottenere un impasto senza grumi (circa 2 minuti). Ogni 15 minuti, fare delle pieghe all'impasto per 3-4 volte.
Oppure - - Impastatrice: Mettere la farina nell'impastatrice, versare circa 300 g di acqua e accendere a velocità medio-bassa. Una volta che l'acqua si è incorporata all'impasto, aggiungere il resto dell'acqua a filo. Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola, aumentare la velocità.
- Lasciare lievitare l'impasto per almeno 4 ore. Trasferirlo in una teglia ben oliata, stenderlo bene e lasciarlo lievitare ancora per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250-300 gradi.
- Schiacciare la superficie dell'impasto con le dita bagnate e cospargere la salamoia/liquido kimchi su tutta la sua estensione.
- Cuocere per 7-15 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
Per aggiungere una croccantezza e freschezza, abbina il tutto con dei ciotolini di Kimchi o crauti. Questo aiuterà a bilanciare i sapori e a creare contrasto tra i vari aromi.
